Voedselveiligheid

Levensmiddelenbedrijven zijn verplicht om producten te produceren die veilig zijn. Het risico dat consumenten ziek worden van eten na consumptie of letsel oplopen is dan ook verboden. De Nederlandse Voedsel en Warenautoriteit (NVWA) controleert bedrijven of zij een voedselveiligheidsplan opgesteld hebben en de regels voor voedselbereiding naleven.

 De regels voor voedselveiligheid en voedselkwaliteit zijn voor alle landen binnen de Europese Unie (EU) gelijk. Deze regels staan in de Algemene Levensmiddelen Verordening (ALV) of General Food Law. De Nederlandse overheid heeft de regels uit de Algemene Levensmiddelen Verordening in Nederlandse wetten vertaald. Levensmiddelen of producten mogen de gezondheid of veiligheid van de consument niet in gevaar brengen. In de Warenwet staat aan welke eisen voedingsmiddelen en andere producten moeten voldoen. Zo staan in de wet regels voor hygiënische bereiding en voor etikettering van levensmiddelen.

Producenten van levensmiddelen zijn zelf verantwoordelijk voor de productie van veilige en betrouwbare voedingsmiddelen. De voedingssector heeft eigen controlesystemen. Heeft een producent het systeem op orde dan kan men minder vaak controles van de NVWA krijgen. Op deze wijze van risico gericht werken is de NVWA in staat meer aandacht te besteden aan bedrijven die nog niet voldoen aan alle eisen.

Bedrijven die met voedsel omgaan, moeten dat op een veilige en hygiënische manier doen. Daarmee voorkomen ze dat consumenten ziek worden. Met een voedselveiligheidsplan brengt een bedrijf in kaart wat er mis kan gaan en hoe fouten te voorkomen. Bijvoorbeeld door toe te zien op persoonlijke hygiëne van medewerkers. Ook hygiëne tijdens het vervoer van grondstoffen zoals schone kratjes en verpakkingsmaterialen is hierbij van belang. Met name maatregelen welke aanwezig zijn tijdens de behandeling of verwerking van levensmiddelen bijvoorbeeld bij gebruik van machines die schoon dienen te zijn voor het snijden van producten. Kritische processen dienen geborgd te worden middels controles volgens een duidelijke frequentie. Dit alles is vertaald in een kwaliteitssysteem voor de productie van veilig voedsel genaamd het HACCP-systeem (Hazard Analysis Critical Control Points).

Levensmiddelen producenten zijn verplicht om onveilige voedselproducten te allen tijde te melden bij de NVWA.Tijdens de productie kunnen schadelijke bacteriën door kruisbesmetting in producten terechtkomen. Zoals de listeriabacterie in gerookte vis door bijvoorbeeld verkeerde werkwijze tijdens reiniging of door de constructiewijze van een  transportband. Een dergelijke bacterie is schadelijk voor de gezondheid van mensen als ze de toegestane gehaltes overschrijden. Daarom hebben bedrijven een meldingsplicht als ze schadelijke stoffen in hun product ontdekken. De producent moet de NVWA inlichten. Het niet tijdig informeren en nemen van maatregelen als het uitvoeren van een Recall bij constatering kunnen rekenen op zware straffen van de NVWA. Yourqa kijkt graag met u mee om te zien of bijvoorbeeld uw challangetesten conform informatieblad 85 over beheersing microbiologische risico’s in levensmiddelen zijn uitgevoerd.

Verder met ons praten over audits en ondersteuning op maat? Neem gerust contact met ons op voor meer informatie of een kennismaking.