HACCP
Producenten, verwerkers of distributeurs van levensmiddelen maar ook diervoeders dienen dit veilig te doen. Een voedselveiligheidssysteem op basis van het HACCP principe kan u hierbij helpen. Dit is een risico-inventarisatie voor voedingsmiddelen. Het systeem is gebaseerd op 7 basisprincipes die zijn beschreven in de Codex Alimentarius van de World Health Organization (WHO).
Elk bedrijf dat levensmiddelen en/of diervoeders produceert, verwerkt of distribueert moet volgens de Europese Hygiëneverordening (EG) Nr. 852/2004, artikel 5 (pagina 8), een voedselveiligheidsprocedure opstellen gebaseerd op de 7 basisprincipes van HACCP.
Levensmiddelen moeten veilig kunnen worden gegeten. Uitgangspunt is dan ook maximale hygiëne tijdens de gehele productie en aandachtspunten voor moeilijk te beheersen zaken. Zoals de controle op de grondstoffen (binnen de Europese Unie of uit Derde Landen) en het logistieke proces. Het HACCP-systeem helpt hierbij om de onzekerheden en aanverwante gevaren in beeld te brengen. Het is aan u om de in kaart gebrachte gevaren te beheersen in de individuele schakels van de productieketen.
De 7 basisprincipes van HACCP
Gaat u een eigen voedselveiligheidsplan opstellen? Hou dan rekening met de 7 basisprincipes van het voedselveiligheidssysteem HACCP. Een hygiënecode van uw branche kan u wellicht op weg helpen.
- Gestart wordt met een inventarisatie van alle potentiële gevaren en reële gevaren worden gedefinieerd.
- Ga na welke maatregelen er nodig zijn om het gevaar te beheersen en stel de kritische beheerspunten (CCP’s) vast. Dit zijn punten in het proces waar het risico kan worden voorkomen, geëlimineerd of tot een aanvaardbaar niveau kan worden teruggebracht.
- Geef per CCP de kritische grenzen aan.
- Stel vast hoe de CCP’s bewaakt worden.
- Leg de correctieve acties per CCP vast. Correctieve acties zijn nodig wanneer monitoring aangeeft dat de CCP niet wordt beheerst. De correctieve acties kunnen nodig zijn op het product en/of het proces en moeten leiden tot herstel van de veiligheid.
- Pas verificatie toe. Verificatie is een periodieke controle om na te gaan of de HACCP-aanpak effectief is, of om na te gaan of de beheersing van een CCP effectief is. Verificatie laat dus zien of de werkwijze tot voldoende veiligheid leidt.
- Houdt documentatie en registraties bij. Documentatie wil zeggen dat de systeemopzet vastgelegd moet worden. Registratie is het verplicht vastleggen van bepaalde onderdelen van de systeemuitvoering. Dit mag zowel schriftelijk als digitaal.
Verder met ons praten over audits en ondersteuning op maat? Neem gerust contact met ons op voor meer informatie of een kennismaking.